摩卡壶的七个技巧，避免咖啡的焦苦味

影响咖啡萃取的四个因素：水温、水咖啡比、萃取时间、咖啡粉研磨的粗细。

这些变量在摩卡壶上有固定的范围。

例如摩卡壶的水位与粉槽容量决定了其水粉比例的上限，而滤孔大小与萃取原理则决定了咖啡粉研磨的粗细。

摩卡壶的萃取原理，使其煮出的咖啡带有意大利风味，口感浓郁浓厚。

按照正常操作，煮出来的咖啡会有些苦，但是一种香浓的苦，而不是焦苦。如果喝起来有焦苦的味道，那可能是操作问题，需要对咖啡萃取变量进行微调。

这里有 7 种方法可以避免烧焦食物的苦味。

1. 咖啡豆的烘焙程度

由于水温的原因，深烘焙的咖啡豆在摩卡壶中冲泡时很难呈现出其细腻的酸味和苦味，苦味会更浓。

中轻度烘焙的咖啡豆比较适合摩卡壶，因为相对较高的水温可以降低豆子中的酸性，从而产生均匀的酸甜味道，同时产生更加芳香的油感和细腻顺滑的口感。

摩卡壶更适合中度至轻度烘焙，口味多样，可以保留果味和酸味摩卡壶的七个技巧，避免咖啡的焦苦味，同时增加酸味和苦味。

2.咖啡粉研磨度

咖啡粉的研磨细度对生产出来的咖啡的品质有很大的影响。

如果粉质太粗，粉槽与滤网对下壶的水不会产生太大的阻力，下壶的水会很快透过粉槽，导致萃取不充分。

如果粉末太细，会造成过度萃取，并且咖啡液会含有细小的粉末，影响口感。

咖啡豆的大小应与砂糖差不多。

研磨过程中，多试几次，并记录咖啡的味道，如果味道偏焦苦，磨粉粗一点可以减少咖啡的焦苦味，磨粉细一点可以减少咖啡的酸味。

3.下锅水温

一般我们都会往壶里加冷水，但是冷水的缺点就是水温还没达到要求的温度，粉仓里就会有少量的水进入，造成萃取不均匀，所以最好还是加温水，这样萃取会比较稳定。

（PS：请勿使用沸水来加快萃取时间，否则可能会造成过度萃取）

4.注意布粉

摩卡壶每个杯子大小的粉槽都是按照水粉比例调配的，所以只需要将咖啡粉倒入粉槽即可。

注意：无需压粉，装粉时可适当摇晃、震动粉斗，确保咖啡粉分布均匀，装完后轻轻抹平即可。

通过使粉罐内的密度更加均匀，不会有的粉被萃取过多，有的粉被萃取过少，导致味道不均匀或味道苦涩。味道会更加完整，不会有太多瑕疵。

5.控制火候

注意不要一直用大火，先用中大火（有经验后再用大火），等咖啡开始流出来就转小火，听到啪啪声，流出来的液体变得很少时，立刻停火，把摩卡壶拿开。

6.控制萃取时间

停火后若感觉液体萃取较少，可以趁余热再萃取一会儿，若萃取量差不多正常（凭经验），可在取出摩卡壶时将壶放在冷毛巾上降温，避免余热造成萃取过度。

7. 清洁锅具

摩卡壶每次使用后必须及时清洗，避免咖啡渣留下污渍，否则容易出现杂味、苦涩等现象。如果滤网、垫圈、萃取通道上留有陈年咖啡渣，可能会造成堵塞，影响萃取。

使用摩卡壶时要注意这7点，避免烧焦和苦味。

至于苦味，摩卡壶煮出的咖啡浓郁，具有正宗的意大利浓缩咖啡风味。

摩卡壶在冲泡时，壶内的压力大于大气压力，所以能将一些不溶于水的油脂及芳香物质乳化，使咖啡增添浓郁的质感。

如果不习惯喝浓咖啡，可以在煮好咖啡后加水和牛奶，加炼乳也是不错的选择。